桑叶蛋

        元旦假期不少人返乡的人自有一番乡趣惬意，钻进田间地头寻觅久违的乡土滋味。

在江苏盱眙县太和衔道友法社区的一片桑园里，59 岁的黄业坤正忙着给慕名而来的返乡客打包他的“土特产”。

        说到桑园，你**想到的是“春蚕到死丝方尽” 的千年传承？还是 “乡村四月闲人少，才了蚕桑又插田” 的农忙图景？

        当然，首先想到的是养蚕。因为桑树和家蚕是世界公认起源于中国的驯化物种，是中国蚕桑文明的起源。

        距今约 5600-6000 年仰韶文化遗址出土人工割裂的蚕茧，浙江钱山漾遗址（约 4200 年前）出土家蚕丝织品，证实中国新石器时代已驯养家蚕。

殷商甲骨文有“蚕”“丝” 等字，《诗经》《周礼》等记载周代蚕桑业兴盛，蚕事被纳入农事体系 。

那么桑叶只能养蚕吗？

清晨五点，露珠还挂在桑叶尖上，黄业坤已扛着锄头走进桑林。这是三十年前， 他流转的40亩土地。

如今，这片桑林成了他口中“会呼吸的生态银行”——树上结桑果、林下养土鸡、发酵床上产“ 桑叶蛋”。

最初在桑园养鸡是受到李时珍《本草纲目》、张仲景《伤寒论》里对桑叶归为发散风热药范畴的启发。

黄业坤想，喂食桑叶能不能防止鸡瘟呢？且桑叶常绿期很长，几乎可周年供应 。

         黄叶坤不满足于防止鸡瘟，心想桑叶的药食同源功能如果也产生效益，那不就更好了？于是黄业坤开始了“立体收割”桑园的探索：

春采桑芽：清明前后的嫩桑芽，被他制成“桑芽菜”，清肝明目，富含的DNJ（1-脱氧野尻霉素）是天然的血糖调节剂，做成时令美食清炒桑叶和炸面糊桑叶；

夏收桑果： 桑葚是春天最早的当地鲜果，所以开放采摘。紫红色的桑葚酿成低度果酒，花青素含量是蓝莓的3倍，成为都市白领追捧的“熬夜修复”；

秋收霜叶：经霜打后的老桑叶通过杀青、揉捻、烘焙，制成“霜桑茶”，黄酮类物质含量高达4.2%，中医典籍记载为“神仙叶”；

冬剪和夏伐桑枝：修剪下的桑枝粉碎后堆肥，释放的热量和微量元素滋养土壤，让桑园的有机质含量常年保持在3%以上，还可作为种植食用菌的栽培基质。

加入乳酸菌制作桑叶发酵饲料，用于饲养家禽家畜、龙虾等等。

见到黄业坤，首先给我泡了一杯碧绿的微甜清香桑叶茶，然后打开二个桑叶蛋。

蛋壳呈现出自然的哑光，蛋清浓稠能拉丝，蛋黄大而饱满，黄亮亮的，用筷子能夹起来而且不散。

黄业坤拿来一份鸡蛋的检测报告给我看：蛋黄中富含丰富的叶黄素，ω-3脂肪酸是普通鸡蛋的4-6倍，胆固醇却低了许多。

走进桑园，我仔细查看，发现了一个农民的“固执”：

环境不妥协：40亩桑林实行“乔灌草”立体种植，还把桑树林分成几块，采用轮牧的方式，白天鸡群欢快运动觅食、谈情说爱，晚上睡在生物发酵床上。粪便经益生菌分解后无任何异味，夏无蚊蝇，冬季温暖。

饲料不妥协：拒绝任何添加剂和抗生素，饲料配方只有发酵桑叶、玉米碎、非转基因豆腐渣、麦麸等。 “发酵桑叶”是将桑叶切碎后，加入乳酸菌、酵母菌发酵 ，降解粗纤维的同时，释放出游离氨基酸和小肽，让蛋鸡的吸收率提升35%，并且保证了鸡消化系统的健康。

时间不妥协：坚持全周期慢养，两天产一枚蛋。黄业坤说：“鸡和人一样，急不得。只有慢养的鸡，蛋黄里的卵磷脂和叶黄素才能攒够攒足。”

他的固执换来的不仅仅是一枚营养丰富的桑叶蛋，更有一本生态账，上面记着近十年的数据：桑园土壤pH值稳定在6.5-7.0，蚯蚓数量从每亩200条增加到800条以上，桑叶蛋复购率达到75%。

“土地不会骗人，你对它用心，它就给你回报，老祖宗留下的东西不会错”。有个上海的老教授，吃了我的桑叶土鸡蛋说：“这才是小时候的鸡蛋味。”在上海教授帮助下，黄业坤的桑叶蛋终于走进了上海市场。

          微风拂过桑林，传来土鸡的咕咕声。在这片充满生机的土地上，一枚小小的桑叶蛋，不仅承载着自然的馈赠，更见证着一个老农民的创新思维，见证他对“药食同源”的坚守，对生态农业的信仰。

我问他桑叶蛋如何扩大规模，让更多农民获益？

         他说目前已与满家乐食品企业、省农科院携手共建“药食同源科技小院 ”。争取带领更多的农民朋友，通过生产加工优质高端农产品获利 。

         桑叶的“驯化” 最早为满足养蚕需求的 ，但是在黄业坤这里，创新拓展成桑园立体养鸡新模式。这个模式既有循环养殖优化土壤的生态效益，也有卖桑叶茶、桑果、桑园鸡、桑叶蛋多点效益。

我想起了《诗经》“桑之未落，其叶沃若”，像黄业坤这样几十年坚持生态农业、循环农业初心的人，不仅仅像常绿桑叶一样焕发勃勃生机，也是用自己的智慧与勤劳，探索农耕文明的新实践。

                                                     黄业坤 13915173305